根据省教育厅、省人力资源和社会保障厅、团省委《关于举办2013年江西省大学生科技创新与职业技能竞赛的通知》（赣教高字〔2013〕40号）精神， 2013年旅游专业技能赛(专科)由江西旅游商贸职业学院承办，特制定如下竞赛方案。
一、报到事项
1.报到时间：2013年5月25日上午 9:00～13:00报到，14:00开领队会。26日比赛。
2.报到地点：江西旅游商贸职业学院行政楼一楼大厅
（乘车路线：市青山南路口、省人民医院站乘227路公交车直达；八一大桥站乘213路公交车直达；或于坛子口、洪城路乘238路公交车直达旅游商贸学院站；或于火车站乘219路公交车至工业三路口下车按学院标识牌步行500米，如乘出租车大约40元车费）
3.联系方式
联系人：刘小琴 汪益富
电话：18970878204 13970888466
传真：0791-83771997
地址：南昌市经济技术开发区丁香路1号
邮编：330100
4.报到时必须携带参赛选手的录取花名册、学生证和身份证，三证缺一不可。
5.报到流程
报到登记——选手资格审查（核对录取花名册、学生学生证和身份证）----缴费---领取相关材料（竞赛指南、领队证、指导老师证）
报到后由学院学生青年志愿者引领赴住处安顿休息。参观校园并熟悉竞赛地点和食堂等场所位置。
二、组队方式
每个赛项限报5人，每人限报1名指导老师。
三、住宿
江西旅游商贸职业学院统一提供的住宿,安排在学生宿舍。如有需要，也可提供酒店预定服务，预定电话0791-83728188 、13870845201 涂老师。
四、四个项目的比赛规则和评分标准
中餐主题宴会设计赛
竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论等内容。比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试、职业形象展示四大部分。比赛总成绩满分100分，其中理论知识测试15%，现场操作60%，外语水平测试20%，职业形象展示5%。
一、比赛内容：中餐主题宴会设计（10人位）
二、比赛要求：
1、理论考试
比赛选手按抽签序号分区域就坐，考试时间60分钟。理论考试不得观摩。
（1）理论考试题型
第一题：判断题（50%）
第二题：单项选择题（30%）
第三题：多项选择题（20%）
（2）指定教材
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书 号
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教 材 名 称
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主 编
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出 版 社
出版时间
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9787811322781
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《餐饮运行与管理》
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吴玲、阮秀梅
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江西高校出版社（09.7）
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2、现场操作
包括中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。
（1）按中餐正式宴会摆台（10人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。
（2）操作时间15分钟（15分钟停止操作，提前完成不加分）
（3）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
（7）除台布、桌裙或装饰布、中心装饰物和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
（8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括和谐，符合台面设计主题。
（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。
（10）斟酒时采用托盘斟酒的方式（须将所有需斟倒的酒水，一次置于托盘中）。
（11）比赛中允许使用装饰盘垫。
（12）选手须准备3份菜单，其中2份摆台时使用，1份入场后提交评委。
（13）选手须提前准备中餐主题宴会设计的主题及菜单设计说明稿（包括选手参赛号、主题名称、主题内涵、菜单内涵等，字数不少于2000字），说明稿提前打印好6份，并在入场后提交评委。
（14）组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。
（15）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在餐椅定位之后进行。
（16）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣3分/次。
3、外语水平测试
主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五个问题，其中中译英、英译中各两个，情景对话一个。
（1）评分标准
准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。
灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。
（2）评分说明
12—15分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
9－11分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
6－8分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
5分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。
4、职业形象展示
参赛选手通过职业服饰、礼仪及餐饮服务场景的设计展示个人良好的职业素养。各参赛队参赛选手同台参加展示，各自独立计算成绩。
三、比赛物品准备
1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）中心装饰物（1组）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（3个）
（10）主题及菜单设计说明稿（6份）
（11）主题名称牌（1个）
四、比赛评分规则
（一）中餐主题宴会设计评分标准
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项 目
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操作程序及标准
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分值
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扣分
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得分
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台布
（2分）
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台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位
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1
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下垂均等，台面平整
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1
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桌裙或装饰布
（2分）
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桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整
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1
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四周下垂均等
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1
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餐椅定位
（3分）
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从主宾位开始拉椅定位
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0.5
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座位中心与餐碟中心对齐
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0.5
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餐椅之间距离均等
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1
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餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
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1
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餐碟定位
（3分）
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碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
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1
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距桌沿1.5厘米
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2
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味碟、汤碗、汤勺
（3分）
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味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
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1
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汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，
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1
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汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
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1
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筷架、筷子、长柄勺、牙签
（4分）
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筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处
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1
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筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米
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1
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筷尾距餐桌沿1.5厘米
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1
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|
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牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
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1
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葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（3分）
|
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
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1
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白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米
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1
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|
三杯成斜直线，与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
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1
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餐巾折花
（5分）
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花型突出主位，符合主题、整体协调
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2
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折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
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3
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菜单、主题名称牌（2分）
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两个菜单分别摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致
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1
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主题名称牌摆放在中心装饰物正前方、面对副主人位
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1
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酒水斟倒
（5分）
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从主宾位开始，顺时针为邻近的五位客人斟倒酒水
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1
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端托斟酒姿势规范
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1
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斟倒酒水的量：红葡萄酒5分满
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3
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斟倒酒水时每滴一滴扣0.5分，每溢一滩扣1分（本项扣分最多3分）
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操作规范
（4分）
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操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻
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2
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操作过程中注意卫生，姿态优美。
|
2
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主题创意
（13分）
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台面设计主题明确，创意新颖独特，具有时代感
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5
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布草色彩、图案与主题相呼应
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2
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中心装饰物美观与主题呼应
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2
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餐具整体美观、具有艺术美感
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2
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选手服装及装饰设计与主题呼应
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2
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菜单设计
（6分）
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菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号等）合理，与主题一致
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2
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菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，与主题一致
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2
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菜单整体设计与餐台主题相统一，外形有一定艺术性
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2
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设计说明稿
（5分）
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主题及菜单设计说明稿明晰，突出设计内涵
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3
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设计说明稿美观，与主题呼应
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2
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合 计
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60
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物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
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操作时间：15分钟（15分钟停止操作，提前完成不加分）
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实 际 得 分
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（二）英语口语测试评分标准
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项 目
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评 分 细 则
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得 分
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中译英
（4分）
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发音准确，语调标准、纯正。 (2分)
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语法、词汇使用准确，意思表达无偏差，无漏译。（2分）
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英译中
（4分）
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能准确理解题意；反应敏捷。（2分）
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意思表达无偏差，无漏译。（2分）
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情景对话
（7分）
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反应敏捷、能准确理解题意。（2分）
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发音准确，语调标准。（2分）
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自然、流畅表达思想与观点，表述逻辑性强。（3分）
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总 分
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对本项目竞赛内容、程序有疑惑者，可电话咨询舒怡老师，联系电话：13870931934
导游技能赛
一、导游技能竞赛项目类型
普通话讲解服务
二、参赛对象及分组
1、参赛对象：全省在籍本、专（高职）学生（报名时，以身份证、学籍审批表为准）。
2、大赛组别：（1）本科普通话讲解服务组；（2）高职普通话讲解服务组
三、导游技能竞赛内容及其分值
竞赛由形象风采（现场）、景点讲解（现场）、知识问答和才艺展示四部分组成。导游技能竞赛总分值100分。
第一部分：形象风采（分值5分）。主要考察选手的形象礼仪是否符合专业要求。即参赛者在赛前准备职业形象（包括服饰妆容、精神气质及礼仪礼节）、个人简介和对导游职业的认识，在30秒钟内陈述展示。
第二部分：景点讲解（分值70分）。讲解时间限定在4分30秒至5分钟之间。景点讲解内容必须选择江西省内4A级或5A级景区（点），讲解内容由选手自定，但必须在报名时将所选景区（点）刻录的PPT图片及相关内容报大赛组委会。（刻录的PPT图片不得有任何文字说明）。
第三部分：知识问答（分值10分）：主要考察选手对导游服务相关知识的掌握。选手现场从30个信封中抽取1个，回答信封中所包含的一组2道题目。选手回答每道题的思考时间为5秒钟，答完2道题总用时2分钟。从主持人宣读完题目并说完“答题开始”后计算，选手答完必须说“回答完毕”，在规定时间内不回答或者超过时间回答均不得分。
第四部分：才艺展示（分值15分）。参赛选手可结合导游职业特点，展示个人才艺。形式：歌曲演唱、舞蹈表演、诗歌朗诵、幽默故事、曲艺小品等。（任选其一）。在导游工作中不便于携带的乐器不得使用。才艺展示时间为3分钟，到时停止表演。
四、导游技能竞赛规则流程
1、报到时选手应将符合规定的景点讲解PPT及才艺音乐资料（以光盘的形式）交至执委会赛务组。
2、各参赛选手必须佩戴参赛证在赛前30分钟进入参赛候赛室等候，抽签确定参赛号，同时领取并佩戴序号牌，抽号后到候赛室等候。
3、领队、指导老师、参赛选手在整个赛程中不得与评委私自接触，选手竞赛完毕后离场到指定地点休息。
4、景点讲解的内容必须选择江西省内4A级或5A级景区（点），由选手自行选择，但必须在报名时将所选景区（点）刻录的PPT图片及相关内容报大赛组委会。（刻录的PPT图片不得有任何文字说明）。正式比赛时，选手讲解至4分半钟时，现场计时员将举牌提醒选手，讲解至5分钟时即宣布停止，不得再继续往下讲解。讲解时间不足或超过大赛所限定时间范围的考生将会被扣5分。讲解完毕评委进行现场提问，提问内容为导游业务相关知识（共二题），回答时间不超过2分钟。
5、参赛选手可结合导游职业特点，展示个人才艺，如歌曲演唱、舞蹈表演、诗歌朗诵、幽默故事、曲艺小品等。在导游工作中不便于携带的乐器不得使用。才艺展示时间为3分钟，到时停止表演。
附件一：景点讲解评分表
景点讲解评分表
选手号： 时间： 年 月 日
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项目
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分类
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评分标准及要求
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分值
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得分
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形象风采（5分）
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语言
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简明、富有激情
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1.5分
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方式
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新颖、个性突出
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1.5分
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礼仪礼节
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符合导游职业标准
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1分
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服饰妆容
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符合导游职业标准
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1分
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景点讲解
（70分）
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语音语调
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语音清晰，语速适中，节奏合理
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5分
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表达能力
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语言准确、规范；表达流畅、有条理；具有生动性和趣味性
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5分
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仪容仪表
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衣着打扮端庄整齐，与所讲景点内容协调，言行举止大方得体，符合导游人员礼仪礼貌规范
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5分
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言行举止
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礼貌用语恰当，态度真诚友好，表情生动丰富，手势及其他身体语言应用适当与适度
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5分
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讲解内容
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景点信息正确、准确，要点明确，无明显错误
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10分
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条理结构
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条理清晰，详略得当，主题突出
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10分
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文化内涵
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具有一定文化内涵，能体现物境、情境和意境的统一
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10分
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讲解技巧
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能针对不同游客使用恰当的讲解技巧，讲解通俗易懂，富有感染力
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10分
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导游词编写
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导游词编写规范且有一定特色
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10分
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综合知识
（10分）
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导游实务
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熟悉并能正确运用导游服务规范，思维反应敏捷，考虑问题周到；熟悉导游服务常见问题的处理方法，能正确处理问题
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5分
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5分
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合计
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评委签名：
附件二：才艺展示评分表
才艺展示评分表
选手号： 时间： 年 月 日
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评分项目
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评分要求
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分值
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得分
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合计
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才艺展示
（15分）
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主题内容
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主题健康、积极向上
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3分
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表演艺术
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富有感染力
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3分
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表演技巧
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熟练、无差错、连贯性强
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3分
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地方特色
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鲜明、突出
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3分
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总体效果
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选手表演艺术性强
表演效果优良
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3分
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评委签名：
附件三：选手总评分表
选手总评分表
选手号： 时间： 年 月 日
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组别
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项目
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具体介绍
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分值
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得分
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导游服务组
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形象
风采
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形象风采：要求参赛选手作30秒钟形象风采展示，超时扣2分。
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5分
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导
游
讲
解
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导游讲解:必须选择江西省内5A级或4A级景区（点），讲解内容由选手自定，该项目安排在形象风采展示结束后，选手根据事先准备的内容作现场讲解，讲解内容应与赛前提供的PPT基本同步（PPT可由指导老师播放，其中不得出现与讲解内容相关的文字性提示信息）。讲解时间5分钟，4分30秒给时间提示，不足4分钟扣5分，超时扣5分。
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70分
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现
场
知
识
问
答
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现场知识问答：命题范围和参考教材提前公布，命题题库将在官方网站公布。该项目安排在导游讲解结束后，题型为问答题，每题答题时间不超过60秒。每题5分，在规定时间内不回答或者超过时间回答均不得分。
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10分
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才
艺
展
示
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表演时间在3分钟以内。凡适合表演的歌舞、戏曲、乐器、相声、小品、口技、朗诵、魔术、武术、故事笑话等均可。所需服装、道具自备，不得携带明显不符合日常带团使用范围的大型道具；伴奏带或背景音乐须为DVD格式刻录的光盘。参赛选手须独立完成表演，不允许助演。超时扣5分。
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15分
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评委签名：
如对本项目竞赛内容、程序有疑惑，可电话咨询冯静老师，联系电话：13879170818
西式宴会服务赛
一、赛项名称
西式宴会服务
二、竞赛目的
本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的酒店管理专业高素质技能型人才，引导高职院校专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果。
三、竞赛方式和内容
（一）竞赛方式
本赛项为个人赛，各参赛选手独立完成所有比赛项目。各高校限报5名选手参赛，每名选手限1名指导教师，选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。
1.西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括：
（1）基本操作技能与卫生习惯；
（2）餐台摆台标准与规范展示；
（3）斟酒服务与规范展示；
（4）餐巾折花与操作展示；
（5）提交菜单设计与主题说明书（中英文）。
2.台面主题介绍
用英语介绍自己的台面设计主题。
3.葡萄酒品鉴
选手参赛通过对现场提供的3款葡萄酒，进行品尝鉴别，用文字方式写出每款酒的酿制原料及酒品基本特征。
（二）竞赛内容
比赛内容以西式宴会服务为主，葡萄酒品鉴为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、葡萄酒品鉴、西餐服务英语运用等。
比赛分四部分进行，即仪表仪态展示、专业理论考试、现场专业技能比赛（摆台、葡萄酒品鉴）、英语台面设计介绍。
1.仪容仪态：主要考察选手的仪表仪容、仪态举止等是否符合酒店行业的基本要求和岗位要求。由现场比赛裁判进行检查。
2.专业理论考试：
参考教材：《餐饮运行与管理》 主编 吴玲、阮秀梅 江西高校出版社
《酒水服务与酒吧管理》 主编 张波 大连理工大学出版社
3.现场专业技能比赛
（1）西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟红葡萄酒、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。
（2）葡萄酒品鉴：从备选的梅乐（MERLOT）、赤霞珠（VILLA JOLANDA）等三款葡萄酒中选一款提供给参赛选手，采用盲评方式，通过看、闻、品等，鉴别出葡萄酒的酿制原料，并用文字表述该葡萄酒的基本特征。
（3） 台面设计介绍：选手用英语介绍台面设计主题、设计思路，考核选手西餐服务英语的综合运用能力。
（三）赛项比赛时间
1.仪表仪容检查在摆台操作前进行，时间由裁判员控制。
2.西式宴会摆台每场比赛时间为50分钟。每位选手比赛时间为：
准备时间：2分钟。
宴会摆台：18分钟。
台面介绍：3分钟/人。
操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。
3.葡萄酒品鉴：12分钟/场，包括品鉴、文字描述。操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。
四、竞赛规则
1.各参赛选手参赛顺序于赛前由组委会组织进行抽签。
2.现场比赛餐具布草、斟酒用酒水、红葡萄酒等由各参赛选手自行准备。
3.各参赛选手西式宴会主题设计中心艺术品、装饰品由选手预先制作完成后带进赛场。
4.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛用品用具带入场地。选手迟到15分钟取消比赛资格。
5.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。
6.参赛选手检录时提交餐台主题设计（中英文）说明书，进入赛场后接受仪表仪容检查。现场比赛准备时间2分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。
7.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
8.为避免影响其他选手比赛，现场操作比赛不允许播放背景音乐。
9.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。
10.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。
五、评分方式及奖项设定
（一）评分标准制订原则
1.以国家职业标准（餐厅服务员高级工）为标准。
2.以参赛选手西餐服务的基本技能为比赛重点，通过适度创新，考核选手的创新能力。
3.以酒店西餐服务的行业要求为参考。
4.本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则设计评分标准，组织比赛。
（二）评分方法
比赛总成绩满分100分，其中仪表仪态10%，专业理论30%，西餐宴会摆台操作40%，，英语介绍10%、葡萄酒品鉴10%。具体评分方法如下：
1.西餐宴会摆台现场比赛和台面主题英语介绍裁判员由4人组成。裁判员负责参赛选手仪表仪容检查，比赛过程中操作规范检查、西餐主题创意、菜单设计、斟酒及整体台面、主题介绍等的评判。评判得分计算办法：去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。
2.葡萄酒品鉴裁判由2人组成，得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。
3.裁判员对每位选手评分将于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。
4.竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照西餐宴会摆台得分、英语成绩得分、品酒得分排序。
（三）评分细则
1.仪表仪容、西餐宴会摆台评分细则（见附件）
2.主题台面英语介绍（合计10分）
（1）评分标准
准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。
语言表述：选手语言表述简练、清晰、规范。
（2）评分说明
8-10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，语言表达清晰、规范。
6-7分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，语言表达基本清晰、规范。
3-5分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响正常表述。
2分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响表达。不能适应语境的变化。
3.葡萄酒品鉴评分细则（合计10分）
（1）判断准确 3分
（2）品酒方法 1分
（3）特点描述 6分
葡萄酒特征描述主要包括酿酒葡萄品种、葡萄酒的色泽、口味、服务要求等方面进行。
西式宴会摆台评分表
|
项 目
|
项目评分细则
|
分值
|
|
仪表仪态
（10分）
|
头发干净、整齐，着色自然，发型美观大方
|
2
|
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面部：男生不留胡须及长鬓角，女生化淡妆
|
2
|
|
手部干净，不留长指甲，不涂有色指甲油
|
2
|
|
服装、鞋袜整洁干净，符合岗位要求
|
2
|
|
举止大方、注重礼貌、微笑
|
2
|
|
铺台布
（2分）
|
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐
|
0.5
|
|
两块台布面重叠5厘米
|
0.5
|
|
台布四边下垂均等
|
0.5
|
|
操作规范，最多四次整理成形
|
0.5
|
|
席椅定位
（1分）
|
从主人位开始按顺时针方向摆设，从席椅正后方进行
|
0.5
|
|
席椅间距基本相等，席椅边沿与下垂台布相距1厘米
|
0.5
|
|
装饰盘
（2分）
|
从主人位开始顺时针方向摆设
|
0.5
|
|
盘边距离桌边1厘米
|
0.5
|
|
装饰盘中心与餐位中心对准
|
0.5
|
|
手持盘沿右侧操作
|
0.5
|
|
刀、叉、勺
（6分）
|
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）
|
3(每件0.1)
|
|
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）
|
3(每件0.1)
|
|
面包盘、黄油刀、黄油碟
（4分）
|
摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘
|
1
|
|
面包盘盘边距开胃品叉1厘米
|
1
|
|
面包盘中心与装饰盘中心对齐
|
0.5
|
|
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
|
0.5
|
|
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米
|
1
|
|
杯具
（2分）
|
摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）
|
0.5
|
|
三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角
|
0.5
|
|
各杯身之间相距约1厘米
|
0.5
|
|
操作时手持杯中下部或颈部
|
0.5
|
|
花瓶（花坛或其他装饰物）（1分）
|
花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上
|
0.5
|
|
花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米
|
0.5
|
|
烛台
（1分）
|
烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）间间距相等
|
0.5(每边0.25)
|
|
两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行
|
0.5(每座0.25)
|
|
牙签盅
（1分）
|
牙签盅与烛台相距10厘米
|
0.5(每个0.25)
|
|
牙签盅中心压在台布中凸线上
|
0.5(每个0.25)
|
|
椒盐瓶
（1分）
|
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米
|
0.5(每组0.25)
|
|
椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐，间距中心对准台布中凸线
|
0.5(每组0.25)
|
|
餐巾盘花
（3分）
|
在盘中摆放一致，左右成一条线
|
1.5
|
|
造型美观、大小一致，突出正副主人
|
1.5
|
|
倒水及斟酒
（4分）
|
为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）
|
1
|
|
口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务
|
1
|
|
倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒
|
1
|
|
斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯
|
1
|
|
斟倒酒水时每滴一滴扣0.5分，每溢一滩扣2分
|
|
|
托盘使用
（2分）
|
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作
|
1
|
|
杯具在托盘中杯口朝上
|
1
|
|
综合印象
（10分）
|
台席中心美化新颖、主题灵活
|
2.5
|
|
布件颜色协调、美观
|
2.5
|
|
整体设计高雅、华贵
|
2.5
|
|
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
|
2.5
|
|
合 计
|
|
40
|
|
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
|
|
实 际 得 分
|
|
|
备注：1.装饰盘；2.主菜刀（肉排刀）；3.鱼刀；4.汤勺；5.开胃品刀；6.主菜叉（肉叉）；7.鱼叉；8.开胃品叉；9.黄油刀；10.面包盘；11.黄油碟；12.甜品叉；13.甜品勺；14.白葡萄酒杯；15.红葡萄酒杯；16.水杯。
各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。
物品落地、物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
|
|
|
|
|
|
(四)奖项设定
赛项设参赛选手个人奖：一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。获得一等奖的参赛选手指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。
六、比赛场地与设备
（一）赛会统一提供物品
1.西式宴会餐台（高度为75cm，长240cm，宽120cm）
2.餐椅
3.工作台
4.品酒用杯具、品鉴用红葡萄酒
（二）选手自备物品
1.西式宴会摆台所需所有餐器具、装饰物等
2.调酒所需所有用具、杯具等
3.斟酒用酒水
七、申诉与仲裁
（一）申诉
1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具，有失公正的评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。
2.申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时效不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。
3.赛项仲裁工作组收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查，4小时内书面通知申诉方，告知申诉处理结果。如受理申诉，要通知申诉方举办听证会的时间和地点；如不受理申诉，要说明理由。
4.申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。申诉人不满意赛项仲裁工作组的处理结果的，可向大赛赛区仲裁委员会提出复议申请。
（二）仲裁
大赛采用两级仲裁机制。赛项设仲裁工作组，赛区设仲裁委员会。
赛项仲裁工作组接受由代表队领队提出的对裁判结果的申诉。大赛执委会办公室选派人员参加赛区仲裁委员会工作。赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。申诉方对复议结果仍有异议，可由省（区、市）领队向赛区仲裁委员会提出申诉。赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。
西式宴会服务赛项技术规范
一、竞赛概述
本赛项为个人赛，各高校选送至多5名优秀在籍高职学生参加。参赛选手按照比赛规范和要求，参加仪容仪表、专业理论、现场操作和专业英语比赛。
比赛时间：现场操作比赛西式宴会摆台赛项选手23分钟内完成；葡萄酒品鉴赛项12分钟/场。
赛项总成绩满分100分，其中仪表仪容占10%，专业理论30%，英语介绍10%，葡萄酒品鉴10%，西餐宴会摆台40%。
二、技术规范
1.根据高职高专酒店管理专业人才培养方案，要求高职学生必须掌握西餐服务中西餐宴会摆台的基本技能，包括铺台布、摆台、口布折花、斟酒等
2.餐厅服务员国家职业标准
3.调酒师国家职业标准
三、竞赛要求
（一）现场操作
1.西式宴会摆台：4名选手同时比赛
2.品酒：4名选手同时比赛
（二）选手现场英语讲解
每位选手摆台结束后，通过英语口语对宴会摆台进行讲解。
四、竞赛场地
1．每个竞赛工位标明编号。
2．每个竞赛工位配有工作台供选手摆放用具品。
3．每个竞赛工位配有相应数量的清洁工具。
五、竞赛技术平台
（一）酒店服务（西式宴会摆台）
1．设施设备清单
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品名
|
型号
|
技术参数
|
备注
|
|
餐台
|
长方形
|
长240cm,宽120cm,高75cm
|
统一提供
|
|
餐椅
|
软面无扶手
|
椅子总高度95cm，椅面45×45cm
|
统一提供
|
|
工作台
|
长方形
|
120cm×180cm
|
统一提供
|
2.用具
|
品名
|
型号
|
技术参数
|
备注
|
|
桌裙（装饰布）
|
自定
|
铺好后离地面不超过3cm
|
自备
|
|
台布
|
自定
|
与桌裙（装饰布）协调
|
自备
|
|
口布
|
正方形6块
|
边长45cm-60cm
|
自备
|
|
主题装饰物
|
自定
|
突出设计主题
|
自备
|
|
餐酒具
|
6套
|
摆台用具整体协调、美观，符合主题创意，方便使用
|
自备
|
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胡椒、盐瓶、牙签盅
|
2套
|
与餐具协调，符合主题创意
|
自备
|
|
菜单
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自定
|
菜品及装帧符合主题创意
|
自备
|
|
桌号牌
|
自定
|
美观，符合主题创意
|
自备
|
|
托盘
|
圆形或长方形防滑托盘
|
圆形直径40cm-50cm，长方形35cm×45cm
|
自备或统一提供
|
|
平盘
|
圆形
|
18寸
|
统一提供
|
|
调酒壶
|
|
250ml
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自备或统一提供
|
|
量酒杯
|
|
30ml/45ml
|
自备或统一提供
|
|
葡萄酒品尝杯
|
|
|
统一提供
|
西式宴会服务赛项须知
一、总则
为贯彻“公正、公开、公平”的竞赛原则，保证2013年江西省高职院校旅游技能大赛“西式宴会服务”竞赛项目顺利进行，特制定本须知。
1．严格遵守大赛组委会制定的各项竞赛规则和技术要求。
2．坚决服从大赛组委会和裁判员的指挥、管理。
3．尊重裁判和赛场工作人员，自觉遵守赛场纪律和秩序，文明参赛。
二、参赛队须知
1．熟悉竞赛规程，负责做好本参赛队大赛期间的管理工作。
2．贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。
3．准时参加赛前领队会议，并认真传达落实会议精神，确保参赛选手准时参加各项比赛及活动。
4．领队在比赛时需密切留意参赛选手的比赛时间，安排充足人员进行调度，避免出现因迟到而被取消比赛资格的现象。
5．对不符合竞赛规定的设备、软件、工具，有失公正的评判、奖励以及工作人员的违规行为等，均可提出申诉。申诉须在专项竞赛结束后2小时内提出，否则不予受理。
6．领队应负责赛事活动期间本队所有选手的人身及财产安全，如发现意外事故，应及时向组委会报告。
三、指导教师须知
1．比赛过程中，指导教师不得操作任何工具和设备，不得现场书写、传递任何资料给参赛选手。
2．贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。
四、参赛选手须知
（一）准备阶段
1．参赛队领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。
2．参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。
3．参赛队按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点，各参赛选手凭大赛组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。
4．参赛选手进行操作比赛前须检录。检录时应出示本人身份证及参赛证，检录合格后方可参赛。凡未按时检录或检录不合格者取消参赛资格
5．参赛选手仪表规范，着装干净整洁、外观平整大方得体，女选手可适度化妆以符合岗位要求。
6．参赛选手应自觉遵守赛场纪律，服从裁判、听从指挥。
（二）比赛阶段
1．西式宴会服务现场操作比赛：每组4名选手同时进行比赛，每位选手的准备时间为2分钟，宴会摆台操作时间为18分钟，台面介绍为3分钟/人。每场比赛时间50分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。
2.葡萄酒品鉴：12分钟/场，包括品鉴、文字描述。操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。
3．参赛选手必须佩带参赛证按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，每位选手准备时间为2分钟。准备就绪后，举手示意。
4．参赛选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5．操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
6．参赛选手在比赛中，除回答裁判的提问外，不得对裁判透露自己的姓名和学校以及对操作过程作任何解释。
（三）结束阶段
1．参赛选手操作完毕后应立即离开比赛现场，不得以任何借口在赛场逗留。
2．参赛选手在竞赛期间未经组委会的批准，不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访，不得私自公开竞赛的相关情况和资料。
3．参赛选手在竞赛过程中须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，须通过领队以书面形式向仲裁工作组提出申诉。
4．本竞赛项目的最终解释权归大赛组委会。
对本项目竞赛内容、程序有疑惑者，可电话咨询罗晨老师，联系电话：13607091476
总台问讯接待及中式铺床赛
（一）比赛内容
决赛分英语口语测试、理论知识测试、仪容仪表和实际操作四部分，其中英语口语部分占10分，理论知识部分占20分，仪容仪表部分占10分，实际操作部分占80分。满分120分。大赛所有测试内容、评分标准由组委会以国家职业标准高级工以上知识和技能要求及一线员工最常见情况为基础，结合旅游职业院校旅游管理和酒店管理专业的学生培养目标和旅游饭店人才需要命题。
（二）比赛要求
1．理论考试
比赛选手按抽签序号分区域就坐，考试时间60分钟。理论考试不得观摩。
（1）理论考试题型
第一题：判断题（50%）
第二题：单项选择题（30%）
第三题：多项选择题（20%）
（2）指定教材
|
书 号
|
教 材 名 称
|
主 编
|
出 版 社
出版时间
|
适用选手
|
|
9787313073654
|
《前厅运行与管理》
|
吴玲
|
上海交通大学出版社 11.8
|
总台问讯接待及中式铺床技能
|
2．操作
总台问讯接待及中式铺床：3名选手同时比赛
3．英语口试
所有参赛选手均按“英语口试”序号，依次进入英语口试现场进行英语口试比赛。选手在比赛期间，后两位选手可入场抽签试题做准备，其余选手须在赛场外等候。英语口试比赛不得观摩。
英语口试参考教材（与本工种相关内容）：
|
书 号
|
教 材 名 称
|
主 编
|
出 版 社
出版时间
|
|
978-7-5637-1323-3
|
旅游饭店职业英语(中级)（第二版）
|
北京市旅游局
|
旅游教育出版社，2008
|
（三）比赛规则和评分标准（见附件）
（四）评判方法
总台问讯接待及中式铺床项目评委共有3人，选手操作得分办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点保留到两位。
英语口试比赛项目评委有2人，选手得分办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点保留到两位。
裁判员对每位选手评分现场亮分，如有异议请直接向大赛监审委员会申请复核。
（五）注意事项
各位领队务必高度重视本次大赛，带领参赛选手准时到达参赛地点，认真遵守比赛的各项要求。
各项目比赛将按选手序号轮流上场进行，领队可安排参赛选手在休息区域准备比赛。
凭观摩证出入比赛现场，观摩时，不得发出噪音，以免干扰选手的比赛。
附件: 总台问讯接待及中式铺床比赛规则和评分标准
一、比赛内容：总台问讯接待及中式铺床技能
二、比赛要求
1.总台问讯接待技能仅安排理论考试。
2.中式铺床操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，立于工作台侧，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5.所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
6.比赛用床架不带床头板。靠近床头柜一侧为床头。选手比赛过程中不允许绕床头操作，每违例一次扣4分。
7.操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
8.其他
（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。其它叠法扣5分，做其它标记扣5分。
（2）被芯重量不够扣10分。
（3）被芯折法不限。
（4）套被方式不限。
（5）选手操作位置不限。
（6）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备
1.床架（1个）
2.床垫（1个，2米×1.2米）
3.工作台（1个）
4.床单（1个，2.8米×2米）
5.被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式，不少于1对绑带）
6.被芯（1床，重量不小于1.5千克/床）
7.枕芯（2个，75厘米×45厘米）
8.枕套（2个）
备注：布草自备，其它物品组委会提供。
四、比赛评分标准
|
项 目
|
要求细则
|
分值
|
扣分
|
得分
|
|
床 单
（19分）
|
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
|
6
|
|
|
|
不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
|
3
|
|
|
|
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
|
2
|
|
|
|
床单表面平整光滑
|
3
|
|
|
|
包角紧密平整，式样统一（90度）
|
5
|
|
|
|
被 套
（8分）
|
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整
|
4
|
|
|
|
被套正反面准确（抛反不得分）
|
2
|
|
|
|
被套开口在床尾（方向错不得分）
|
2
|
|
|
|
被芯
（31分）
|
打开被芯压入被套内做有序套被操作
|
3
|
|
|
|
抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐
|
6
|
|
|
|
被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
|
4
|
|
|
|
被芯在被套内四角到位，饱满、平展
|
3
|
|
|
|
被芯在被套内两侧两头平
|
3
|
|
|
|
被套口平整且要收口，被芯不外露
|
2
|
|
|
|
被套表面平整光滑
|
3
|
|
|
|
被芯在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
|
3
|
|
|
|
两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
|
4
|
|
|
|
枕头（2个）
（12分）
|
四角到位，饱满挺括
|
3
|
|
|
|
枕头边与床头平行
|
3
|
|
|
|
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
|
3
|
|
|
|
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
|
3
|
|
|
|
综合印象（10分）
|
总体效果：三线对齐、平整、颜色协调、整体设计美观、实用
|
5
|
|
|
|
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
|
5
|
|
|
|
合 计
|
|
80
|
|
|
|
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
|
|
选手绕床头、跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分
|
|
实 际 得 分
|
|
| |
|
|
|
|
|
“仪容仪表”评分标准
|
项 目
|
细节要求
|
分值
|
扣分
|
得分
|
|
头发
（1.5分）
|
男士
|
|
|
|
|
1、后不盖领
|
0.5
|
|
|
|
2、侧不盖耳
|
0.5
|
|
|
|
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
|
0.5
|
|
|
|
女士
|
|
|
|
|
1、后不过肩
|
0.5
|
|
|
|
2、前不盖眼
|
0.5
|
|
|
|
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
|
0.5
|
|
|
|
面部
（0.5分）
|
男士：不留胡及长鬓角
|
0.5
|
|
|
|
女士：淡妆
|
0.5
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手及指甲
（1.5分）
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1、干净
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0.5
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2、指甲修剪整齐
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0.5
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3、不涂有色指甲油
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0.5
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服装
（1.5分）
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1、符合岗位要求，整齐干净
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0.5
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2、无破损、无?扣
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0.5
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3、熨烫挺刮
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0.5
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鞋
（1.0分）
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1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
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0.5
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2、干净，擦试光亮、无破损
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0.5
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袜子
（1.0分）
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1、男深色、女浅色
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0.5
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2、干净、无褶皱、无破损
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0.5
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首饰及徽章
（1.0分）
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1、不佩戴过于醒目的饰物
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0.5
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2、选手号牌佩戴规范
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0.5
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总体印象
（2.0分）
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1、举止：大方，自然，优雅
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1.0
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2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑
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1.0
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合 计
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10
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外语水平评分标准：
一、 比赛形式
英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为2分钟，每位选手须回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。
二、 评分标准
准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。
灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。
三、 评分说明
9—10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
6－8分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
4－5分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
3分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。
对本项目竞赛内容、程序有疑惑者，可电话咨询熊铭贵老师，联系电话：13907085210
江西省大学生科技创新与职业技能竞赛组委会
江西旅游商贸职业学院旅游专业技能赛(专科)赛组委会
2013年4月28日
